Molino di Ferro Eliche

Italienischer glutenfreier Nudelsalat „Nora“

Zutaten für 4 – 6 Portionen

250 g Molino die Ferro Penne oder Eliche
1 Liter Wasser
1 EL Naturcompagnie Gemüsebrühe
100 g getrocknete Tomaten
500 g Kirschtomaten
1 Kugel Mozzarella
8 schwarze Oliven
100 g Rucola
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Basilikum (ohne Stiele)
4 – 5 TL Weißweinessig
4 EL Eleones Zakros Extra Olivenöl
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Zubereitung

Wasser und Gemüsebrühe werden zum Kochen gebracht und die Pasta zugegeben. Ich empfehle eine Kochzeit von 9 – 10 min. Anschließend die Nudeln abgießen und das leckere Kochwasser auffangen.
Wenn die Nudeln abkühlen, werden die getrockneten Tomaten und der Mozarella einzeln mit einem Zauberstab zerkleinert und mit Rucola, schwarzen Oliven und den halbierten Kirschtomaten zusammen mit den Nudeln in einer Schüssel vermischt.

Jetzt fehlt uns nur noch das leckere Dressing. Zerkleinere dazu Basilikum und den Knoblauch mit dem Zauberstab. Dazu kommen noch Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und als besonderer Pfiff ca. 150 ml von dem Nudelwasser . Jetzt alles zum Salat geben und vermischen.

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